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    食用菌烘干處理解決方案

    作者:系統管理員 時(shí)間:2021-11-03

    信息摘要:一、食用菌/粉類(lèi)產(chǎn)品的烘干應用1、入室烘干香菇裝盤(pán)后放在烤架上,送入烘干室進(jìn)行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放上層,小而薄及含水量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過(guò)多,則易使上、中下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30厘米。2、溫度控制烘干室溫度升到35℃時(shí),方可將香菇入室烘干。烘干時(shí)必須先低溫,然后逐漸升高溫度。通常一小時(shí)增溫1-3℃,最高溫度...

     食用菌烘干處理解決方案

    食用菌烘干處理解決方案

    一、食用菌/粉類(lèi)產(chǎn)品的烘干應用


    1、入室烘干

         f18c11fee5[1]  香菇裝盤(pán)后放在烤架上,送入烘干室進(jìn)行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放上層,小而薄及含水量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過(guò)多,則易使上、中下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30厘米。


    2、溫度控制       

              烘干室溫度升到35℃時(shí),方可將香菇入室烘干。烘干時(shí)必須先低溫,然后逐漸升高溫度。通常一小時(shí)增溫1-3℃,最高溫度應控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時(shí),40-60℃下烘烤8-10小時(shí),60℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(cháng)。如果烘烤剛開(kāi)始,溫度就驟然升高,會(huì )造成組織失水太快,使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應連續烘烤,直至干燥,加熱不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會(huì )使香菇顏色變黑,品質(zhì)下降。


    3、濕度控制      

              香菇的烘制過(guò)程中,除了嚴格控制加熱溫度,及時(shí)排濕也是重要環(huán)節。排濕的基本原則二在香菇烘烤的前期,烘干室溫度為35-40℃時(shí),應滿(mǎn)負荷排濕;當溫度上升到40-60℃時(shí),可間斷排濕。60℃以后,可以不排濕。如果排濕過(guò)度,易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說(shuō)明排濕不好,或者溫度不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現象。


    4、質(zhì)量檢驗      

              烘烤至16-18小時(shí)時(shí),可打開(kāi)烘干室門(mén),檢驗香菇干度是否合格,檢驗時(shí),用物指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只呈現痕跡,說(shuō)明干燥合格。若手感發(fā)軟,菌褶也發(fā)軟,則還需繼續烘干,合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒狀;菇體含水量不超過(guò)=13%丟香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤。 



    二、安詩(shī)曼烘干除濕機烘干解決方案的優(yōu)勢

    (1) 全自動(dòng)控制系統,可根據不同產(chǎn)品的工藝要求,選擇最佳干燥溫濕度,徹底解決了其它干燥方式存在的干燥時(shí)間長(cháng)、溫度高、能耗大等諸多問(wèn)題,具無(wú)可比擬的桌越特性。

    (2)采用高效離心風(fēng)機,具有風(fēng)力強勁、送風(fēng)氣流均勻、噪音低等特點(diǎn),物料干燥均勻快速。

    (3)干燥過(guò)程中物料不變形、不開(kāi)裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化、干燥徹底、干燥后復水性好、營(yíng)養成分損失少,儲存期長(cháng),更有效地保護干燥物的色、香、味、型和有效成分。

    (4)機組整體化設計,現場(chǎng)接上管道及電源即可使用;操作方便,設定好參數后,便可實(shí)現自動(dòng)控制,可靠性高。

    (5)投資少、見(jiàn)效快,可利用舊窯、車(chē)庫等進(jìn)行改造,及可以遷移、節省占地面積等,簡(jiǎn)單方便。


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